泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精成效，特别适合身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者。特别是含一种相似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老。--来历360百科
2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内限制3分钟出锅，参加氽水后的青笋，吃味装盘即成。
泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜
4、从头起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一同炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
2， 锅洗净置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热）， 将泥鳅放入，炸至外表凝结捞出，
3，持续让锅中油温升至7成（油中刺进一筷，筷周围 冒出很多小泡泡），再次放入泥鳅复炸至外表焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少量白糖和盐，再加半锅水烧开。
1、将泥鳅放入水中参加几滴油，让其游动天然除掉泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂改外表和内脏；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，参加醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
