泥鳅是屏南水田里常见的一种无鳞小鱼，最大的不过成人大拇指那般粗，体长不过十几厘米。起先，稻田里野生泥鳅多，农人们在翻地犁田时，能随手捡到不少，便想到将其做成美食。农家的泥鳅包是煎出来的，其做法是先在锅里放些冷水，将活的泥鳅倒入锅中加热煮沸，煮熟后捞上来，用竹签划开肚皮，把内脏挖洁净，然后放在番薯粉里翻动，让泥鳅包裹上一层番薯粉后，再放在热锅里煎。比及不粘锅的时分，将它翻一边再煎，煎至色彩发黄，参加一些紫苏叶或许酸菜，炒一炒，再参加少数的汤。等汤开了，放入调味品，便能够起锅。
泥鳅是屏南水田里常见的一种无鳞小鱼，最大的不过成人大拇指那般粗，体长不过十几厘米。起先，稻田里野生泥鳅多，农人们在翻地犁田时，能随手捡到不少，便想到将其做成美食。农家的泥鳅包是煎出来的，其做法是先在锅里放些冷水，将活的泥鳅倒入锅中加热煮沸，煮熟后捞上来，用竹签划开肚皮，把内脏挖洁净，然后放在番薯粉里翻动，让泥鳅包裹上一层番薯粉后，再放在热锅里煎。比及不粘锅的时分，将它翻一边再煎，煎至色彩发黄，参加一些紫苏叶或许酸菜，炒一炒，再参加少数的汤。等汤开了，放入调味品，便能够起锅。
泥鳅包本是农家的一道家常菜，可是最先将这道菜做到极致，使它知名、走红的是前高溪村人。
屏南县长桥镇前高溪村的林信饭馆，在实践中测验用油炸泥鳅包。炸好后，加一些胡椒粉等香料，便能够装盘，用蒜头醋蘸着吃。通过油炸的泥鳅包，连骨头和刺都酥了，能够连肉带骨吃下。这样做出来的泥鳅包深受顾客欢迎，林信饭馆的泥鳅包所以名望渐渐的变大，凡是路过此村的行商客旅，大都不会忘掉尝一尝。
