泥鳅是鳅科淡水鱼类的总称，广泛散布于全国各地的池塘、水沟、溪水、江河、湖库、沼地等水体中，从外形上看尽管和一般鱼类相去甚远，但却是不折不扣的鱼类，有极高的食用价值和药用价值，素有“水中人参”的美誉，常见种类有真鳅(泥鳅)、大鳞副泥鳅、中华沙鳅、青鳅等。
泥鳅是我国重要的淡水饲养种类，因肉质细嫩且极富养分价值而备受人们喜爱，又因成本低、周期短、效益高而备受饲养户喜爱，批发价格一般15～20元一斤，零售价格一般20～30元一斤，但详细价格因商场、种类、标准等不同而不同，例如野生泥鳅往往就要比饲养泥鳅贵10元左右。
泥鳅肉质新鲜，养分丰厚，在我国素有“水中人参”的美誉，所含的脂肪少，胆固醇更少，常常食用有增强免疫、健脑益智、补气养血、补肾壮阳等成效，别的泥鳅肉还含有相似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能推迟血管变老速度，很合适老年人及心血管患者食用。
1、泥鳅：泥鳅是鳅科泥鳅属鱼类，俗称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，除西北高原少量地区外全国各地都有散布，底栖杂食性，首要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸身等为食。
2、大鳞副泥鳅：大鳞副泥鳅是鳅科副泥鳅属鱼类，广泛散布于四川、浙江、台湾等地，喜休息在淤泥底质的静水中，底栖杂食性，首要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。
3、沙鳅：沙鳅是鳅科沙鳅亚科鱼类的总称，首要散布于长江以南各地，必须在洁净的河流里才干成长，成年鳅最大可达22厘米以上，杂食性，首要以藻类、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。
4、花鳅：花鳅是鳅科花鳅亚科鱼类的总称，约15属共25种，我国有6属12种，广泛散布于元江以北各水系，喜休息在湖泊、池塘、稻田等水体中，常见的有中华花鳅、沙花鳅、大斑花鳅等。
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