近期，云南省食品安全监督主管部门组织并且开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、淀粉及淀粉制品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、食糖、酒类、糕点、饮料等10大类食品共计2128批次样品。检测结果为，合格2108批次，不合格20批次。
1.普洱市思茅区五一市场代军蔬菜摊经营销售的青椒，氧乐果（实测值：0.047mg/kg，食品安全及有关标准规定值≤0.02mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：氧乐果，属于内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，属高毒农药，大多数都用在防治棉花、小麦、果树、蔬菜、高粱等作物的害虫。有关专家这样认为，氧乐果能通过食道、呼吸道和皮肤引起中毒，对人体健康有潜在风险。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在辣椒等蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。氧乐果超标的原因可能是种植环节过量的施用氧乐果药物；也可能是采收前喷洒氧乐果农药，没有过安全间隔期，导致其氧乐果残留超标。
2.曲靖市麒麟区南宁街道南宁市场老崔宣威火腿店经营销售的火腿，过氧化值(以脂肪计，实测值：1.3g/100g，食品安全及有关标准规定值≤0.5g/100g）；
3.弥渡县弥城镇文笔农贸市场全妹肉制品经营部销售的香肠，过氧化值(以脂肪计，实测值：0.66g/100g，食品安全及有关标准规定值≤0.5g/100g）；
问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。相关食品中检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家这样认为，食用过氧化值超标的食品正常情况下不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能会引起肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
4.昆明市官渡区金马街道大树营社区东风东路延长线后营村幸文香米线摊经营销售的粗米线（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.0698g/kg，食品安全及有关标准规定“不得使用”）；
5.昆明市五华区黑林铺建发曦城购物中心庚达食品经营部销售的元宝红糖（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.415g/kg，食品安全及有关标准规定值≤0.1g/kg）；
问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚硫酸。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有一定的可能是使用时不计量或计量不准确。有关的资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，正常情况下不会对人体健康造成不好影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
6.弥勒市大新哨云南红河神泉葡萄酒有限责任公司生产销售的印象水晶葡萄汁（735mL/瓶），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计，实测值：0.159g/kg，食品安全及有关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。有关的资料显示，山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。有关专家这样认为，长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。
7.元谋县元马镇摩诃社区能禹振兴街上品纯粮酒业坊经营销售的青稞酒，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：0.000965g/kg，食品安全及有关标准规定“不得使用”）；
8.永平县博南镇书香庭院老土食品经营部销售的糟辣子，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：2.81g/kg，食品安全及有关标准规定值≤1.0g/kg）；
问题分析及关键物质解读：甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂。有关专家这样认为，甜蜜素会损害人体肾功能，甚至致畸、致癌。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素，在糟辣子等腌制食品中的最大残留量为1.0mg/kg。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产单位原辅料不正确使用或生产环节把关不严，原辅料中含有甜味剂而带入到酒中；也可能是生产单位为降低生产所带来的成本，改善产品的口感，在产品中超范围使用甜蜜素来调节口感。而腌制食品糟辣子中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。
9.绿春县商业广场天天鲜豆腐店经营销售的豆芽（散装称重），4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：60.2μg/kg，食品安全及有关标准规定“不得检出”）；
问题分析及关键物质解读：4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，大多数都用在防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平稳，在豆芽生产中的应用较为广泛，它能够在一定程度上促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发,加速细胞分裂。4-氯苯氧乙酸钠，对人体有积存毒性，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在极短的时间内出现，但是长久沉积必定会给健康带来不利影响。国家食品安全有关标准规定，生产者不得在豆芽生产的全部过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产的全部过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。
10.威信县扎西镇麒麟社区扎西街西区农贸市场王胖子小吃店经营销售的卤猪耳朵（散装称重），胭脂红（实测值：0.00069g/kg，食品安全及有关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：胭脂红，又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是一种水溶性偶氮类人工合成着色剂，在饮食业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。有关专家这样认为，尽管胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。胭脂红检测值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
11.贡山独龙族怒族自治县茨开镇茨开北路梓轩哈啰面包店经营销售的荞饼，铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：263mg/kg，食品安全及有关标准规定值≤100mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家这样认为，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产工艺流程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
12.罗平县老厂乡老厂村老厂乡吉华酒坊生产销售的包谷酒（散装称重 50%vol），糖精钠(以糖精计，实测值：0.0128g/kg，食品安全及有关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：糖精钠，是食品制造业中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。有关专家这样认为，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是为了改善产品口感而超范围使用；包谷酒中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是种植或经营主体为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。
13.丽江市古城区西安街道象山市场家才鲜鱼店经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：1027μg/kg，食品安全及有关标准规定值≤100μg/kg）；
问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用来医治动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家这样认为，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
14.镇雄县五德镇渡船坝社区鱼塘小区三区刘学茂商店经营销售的螺丝椒（散装称重），噻虫胺（实测值：0.098mg/kg，食品安全及有关标准规定值≤0.05mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。大多数都用在水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家这样认为，果蔬类食品中少量噻虫胺残留，正常情况下不会导致人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
15.云南神农曲靖食品有限公司加工生产、曲靖市沾益区西平街道东风西路综合市场圣邦购物广场六分店经营销售的猪肝，五氯酚酸钠(以五氯酚计，实测值：31μg/kg，食品安全及有关标准规定“不得检出”）；
问题分析及关键物质解读：五氯酚酸钠，是一种有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂，或用于鱼塘虾塘的消毒。有关专家这样认为，五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内；五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。
16.昌宁县大田坝镇华严村瞿家寨村民小组松子山食品有限公司生产销售的松子山昌宁山泉(340ml/瓶 饮用天然泉水)，铜绿假单胞菌（实测值：0,1,1,0,0CFU/250mL，食品安全及有关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌检出的问题大多是水源带入或者是生产的全部过程中工艺控制不严，还有就是包装材料清洗消毒有缺陷。
17.永平县天然食品有限公司生产、剑川县金华镇城北市场安红日用百货批发部销售的唐记永平辣子酱（150克/袋），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：1.32g/kg，食品安全及有关标准规定值≤1.0g/kg）；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.8，食品安全及有关标准规定值≤1）；
问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。有关专家这样认为，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐超标的根本原因可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产的全部过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是使用时未准确计量。
18.云南自由商贸试验区昆明片区经开区洛羊街道螺蛳湾国际商贸城小商品加工基地三期鼎晟食品有限公司生产销售的DS蜂蜜软麻花（散装称重），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.592g/kg，食品安全及有关标准规定值≤0.5g/kg）；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.5372，食品安全及有关标准规定值≤1）；
问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。有关专家这样认为，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
19.曲靖市麒麟区三宝镇（一汽红塔老厂内）兴龙百事乐饮料厂生产销售的醋楚懂您荞麦醋风味饮料（5L/瓶），菌落总数（实测值：2600,1600,1800,2300,2100,5CFU/mL，食品安全及有关标准规定值：n=5,c=2,m=102,M=10?CFU/mL）；
问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产的全部过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到一定的要求导致；也可能是生产工艺流程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，有必要注意一下的是，菌落总数虽不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也代表着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
20.云南昆明苏荣食品有限公司生产、楚雄市鹿城镇鹿城东路鹿城大厦实业有限责任公司明珠店经营销售的黄花菜（散装称重），铅(以Pb计，实测值：0.204mg/kg，食品安全及有关标准规定值≤0.1mg/kg）；
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，云南省食品安全监督主管部门已责成企业所在地市场监督管理部门已依法开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施及时控制风险，查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违背法律规定的行为依法处置，核查处置工作完成后及时向社会公开。
在此，告诫众多购买的人，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律和法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
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