顺着武昌鱼的论题，咱们自然而然提到的日常饮食，程汝明说毛主席吃东西没什么忌口的，什么都能吃，他很喜爱吃鱼，鳝鱼、泥鳅，他都爱吃。可是他不太爱吃大鱼，喜爱吃小鱼。对鱼肉，毛主席喜爱吃鱼腹部的肉，不喜爱吃脊背处的肉。
“毛主席很喜爱吃鱼头，咱们常给他做沙锅鱼头、沙锅鱼脑。吃起鱼头来，毛主席就不忌讳大了。咱们常常给他炖两三斤重的大鱼头，煮熟了今后，把骨头除掉洁净了给他吃。毛主席还喜爱吃牛肉、猪肉、羊肉……是肉他简直都喜爱吃，社会上人们更熟知的是他老人家喜爱吃辣椒。但有一点很特别，便是我在毛主席那里发现他不吃酱油，不论做什么菜都不让放酱油。”
由于一些有关的回想和电影，毛主席喜爱吃红烧肉的说法迅速传播，现在许多地方都开有打着旗帜的毛家菜馆，菜馆的当家菜便是“毛式红烧肉”，可没有一处是不放酱油的。程汝明听我这样说，再次坚决地说，毛主席肯定不吃酱油，做什么菜都不让放酱油。他给毛主席做红烧肉，是将糖放在油里炒熬构成的赤色。
开端，程汝明仅仅听到打招呼说不让放酱油，但不知道毛主席为啥不吃酱油。后来，是专列上一个叫刘耀方的服务员，勇敢地向发问，“毛主席，你怎样不吃酱油啊？”毛主席告知小刘，他开端是吃酱油的，但在对酱油有了更多的了解后，他产生了厌烦心思。由于他的家一度开过酱油作坊，存有一缸一缸的酱油。在一次盖子偶尔翻开的时分，他发现装着酱油的缸里瓢着一层起浮的蛆，他感觉到很厌恶，从此再也不碰酱油了。程汝明说：“这个事除了做饭菜的师傅，连警卫员都不知道。”
程汝明说，除此之外，毛主席对做饭菜没有更多的要求，对饭菜的摆放也没有考究。他也不喜爱在放菜的盘子里做什么装点雕花之类的东西，这大概是他不喜爱虚有其表的原因。平常程汝明把菜做好后，习气用个碗扣在上面，以防毛主席不能立刻吃晾凉了。
1958年，程汝明的日子又呈现了一次大的改变。这年3月，中心在成都召开了工作会议，持续批判“反冒进”，在会上宣布了六次重要讲话。这一次，程汝明不光是在专列上和李锡吾一同为毛主席主厨，还下了车，和李锡吾跟从毛主席住进了开会的金牛进宾馆。那次从南边回到北京，程汝明得到告诉，下火车后跟李锡吾一同进到了毛主席的家。
程汝明到家中做饭菜，就从这一天开端。而他被正式组织进家服务，是在这一年的下半年。程汝明住进了，就住在家也住的丰泽园的宅院里边的一栋两层小楼里。
给做饭菜的厨师，通常是通过好几次试、换才干选定的。有个习气，有些他没吃过的菜肴，不论多么有考究，是名系名菜，你便是烹制得再好，他也不吃，一筷子都不动。厨师也不知道他究竟是吃了一口，觉得不对食欲，仍是这次没有爱好，今后说不定会吃，仍是怎样着，那么今后还给不给他做这道菜，很费思量。
这样的一种状况不止程汝明遇到过，北京饭馆、人民大会堂、钓鱼台的厨师们都遇到过，做得很好的菜端上去，不吃。再好的厨师，做出来的菜，客人一次不吃，两次不吃，他心里立刻就没底了，不知道做什么好了。
领导一般见到这种状况，也就揣摩着赶忙换厨师了。因而被选中的人，得在开端的几个菜中就做出让觉得可口的菜，这里边就见真功夫了。
程汝明能成为家的厨师，明显在于他多年在专列上烹制的饭菜，赢得了的认可。但厨艺的凹凸并不是仅有的规范，他为人正直、忠厚老实、性格和顺，也是他中选的重要因素。
在很长一段时间里，为服务的厨师不止一个。程汝明进今后，逐步构成了以李锡吾为主，以程汝明为副的厨师班子。他们一中一西伙伴，相辅相成，还带出了几个能为做饭菜的更年青的厨师。
由于住进了，和在一个大宅院里，程汝明开端了解到的一些日子状况，也于细微处感知了一代巨人严厉自律的嘉言懿行。毛主席女儿李讷身体欠好，有时患病，毛主席会向交通科要个车，送李讷去医院。从车到门口，到车子回来，都要求身边的管理员做好记载，然后按敷衍的钱到财务科交账。其他亲属子女相似的状况用车，也都照此办理。这让程汝明很感动。
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