关于大大都人来说，能吃到真实的野生泥鳅，算是走运了，因为现代社会的开展，农药、犁田机、电鱼等，对野生泥鳅丧命冲击，野生泥鳅是渐渐的变少了。现在商场上面大大都都是饲养泥鳅，因为野生的与人工饲养的比较起来里边所含有的养分成分会更高。其间泥鳅也是一种被很多人工饲养的动物，可是野生泥鳅在市面上卖到了很高的价钱，物以稀为贵，现在的野生泥鳅太少了，野生泥鳅做出来的菜，都是很软的，滋味鲜美，汤都是鲜的，现在教我们如何来挑选野生泥鳅，因为野生泥鳅中所含有的鲜美滋味愈加足够有浓郁，可是该怎么样判别是否是野生泥鳅呢?
天然水体中的野生泥鳅，都是天然繁育增殖，所以，不同成长阶段的泥鳅，其个别巨细是良莠不齐的。而且售卖时，捕捉者也正常情况下不会挑选标准，因而商场上见到的野生泥鳅标准也是巨细不一的；而人工饲养的泥鳅因为要便于管理，所以购苗时一般会挑选标准较为规整的，巨细也差不多，饲养出的产品泥鳅巨细也不会相差太大。
野生泥鳅需求在野外捕食，活动量比较大，因而一般体身细长，比较瘦，而且野生泥鳅，在田里钻过来钻过去，他们的尾巴都是比较的细微，尖而小。而饲养的泥鳅因为喂饲料，身体比较肥，而且身段比较短，个头比较大，尾巴都是很大的，体重一般都在一两左右，大的都能到达二三两。
饲养泥鳅的苗种大都也是人工繁殖而来，所以种类较为共同，十条里边也简直不会有一条杂种类。野生泥鳅种类就可能不止一种，色彩都是杂七杂八的，形状都是巨细不一样的。
野生泥鳅对食物不挑剔，多以浮游生物、有机碎屑、动物腐尸为食，不喜食人工饲料；而饲养泥鳅却恰恰相反。
野生泥鳅要比饲养泥鳅胆怯，遭到惊吓而且敏捷散开那么便是野生泥鳅，而饲养泥鳅天天都是跟人打交道，都是不怕人的。
