泥鳅是杂食性鱼类，在我国各地淡水中都有散布，常生活在水田、池塘、水沟的静水底层淤泥中，多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑、藻类等，有时亦吸取水底腐植质或泥渣，人工饲养时可投喂蝇蛆、鱼粉、猪血粉、蚕蛹粉、米糠、麦麸、菜饼等。
泥鳅的食性很杂，饵谱广泛，荤素兼食，钓泥鳅最好的饵料是蚯蚓，但挑选蚯蚓时很有考究，像那种粗大且腥味很浓的大黑蚯蚓只能作为钓黄鳝的饵料，钓泥鳅要用纤细的、腥味不是太浓的小红蚯蚓，别的红虫、蛆虫等鲜活的虫饵也是钓泥鳅天然饵料。
1、杂食性：泥鳅为杂食性鱼类，多在晚上捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑、藻类等，有时亦吸取水底腐植质或泥渣，混养常以其他鱼类吃剩的饲料为食。
2、耐氧性：泥鳅对缺氧环境的抵抗力要远胜于其它的鱼类，不仅能使用鳃呼吸，还能使用皮肤和肠呼吸，得益于泥鳅的肠壁薄且血管丰厚，具有辅佐呼吸和进行气体交流的功用。
3、温水性：泥鳅属温水性鱼类，成长水温规模13～30℃，最适水温25～27℃，冬天水温降至5～6℃以下或夏日水温在34～35℃以上时都会潜入10～30厘米的泥层中进行“休眠”。
1、青鳅：青鳅长圆柱形，尾部侧扁，口下位呈马蹄形，须5对，尾鳍圆形，鳞片细微埋于皮下，体背及背侧灰黑色并有黑色小斑驳，体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有黑色大斑。
2、沙鳅：沙鳅吻长而尖，须3对，颐下具1对钮状突起，眼下刺分叉，结尾超过眼后缘，颊部无鳞，尾柄较低，散布于长江中、上游水体中，喜栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。
3、黄鳅：黄鳅外形酷似泥鳅，须5对，眼被皮膜掩盖，无眼下刺，鳞片大埋于皮下，尾柄皮褶棱兴旺，尾柄长与高约持平，尾鳍圆形，散布于长江中下游及其隶属的支流、湖泊等水体中。
4、花鳅：花鳅为淡水小型底栖鱼类，生活在江河、湖泊、小溪、池塘和稻田里，环境适应力强，耐低氧，水中溶氧降到0.15毫克升时仍能生计，我国广泛散布于云南元江以北各大水系中。
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