我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验比较丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以“养”为主的发展方针，水产养殖业得到了加快速度进行发展，水产品加工产业也一路向好。
我国是世界上最大的水产养殖生产国，水产品产量一直位于较高水准。依照国家渔业统计数据披露，2014-2019年，我国水产品总产量一直维持在6000万吨以上，自2015年迅速拔升后，2016年跌至6379万吨，随后缓慢上升，至2019年实现6480万吨。
发展水产品加工也是延续我国渔业发展的重要发展趋势。水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
2014-2019年，我国水产品加工公司数量波动下降，自2014年9663家降至9323家;水产品加工能力也呈现波动变化的态势。2017年，我国水产品加工能力达到峰值，实现2926万吨，随着水产品加工公司数的减少，2019年我国水产品加工能力降至2888万吨。
我国水产品加工总量整体上呈现波动态势。2014-2017年，我国水产品加工总量逐年增长，至2017年实现2196万吨。2018年，我国水产品加工总量下滑，至2019年又提升至2171万吨。整体变化幅度较小且较为稳定。预计未来我国水产品加工总量仍将小幅震荡上升。
我国水产品加工产品最重要的包含水产冷冻品，鱼糜制品及干腌制品等。2019年，我国水产冷冻品加工量占水产品加工产品量的70.96%;鱼糜制品及干腌制品占到了13.52%。
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