泥鳅是咱们都知道的一种动物，在我国各地散布广泛。南边比较多，北方不是很常见。夏日最多。人们一般捕捉泥鳅后，能够新鲜食用，也能够烘干。既能够吃，也能够入药。泥鳅有着“水中之参”的称谓。一般生活在湖池里，是营养价值很高的一种鱼。但看也知道，它和咱们了解的其他的鱼不相同。不管是从外表仍是体型上，都是一种特别的鳅类。
豆芽里边放食盐是因为，这样做才能够敏捷的把豆皮给泡出来。从市场上买来鲜活的泥鳅若干条。放在一个盆里，用热水把泥鳅给烫死。泥鳅最好买活的，这样口感和肉质愈加新鲜。泥鳅死了今后，放在盆中把身体上的泥去掉，然后用冷水冲刷洁净。用剪刀剪开腹部，把内脏去除。一定要记住多冲刷几回，这样才能够把泥鳅完全冲刷洁净，吃不出土腥味。把泡发好的木耳洗洁净后放在盆中，葱切成葱段，生姜切片，蒜叶切成蒜片，放在盆中备用。
黄豆芽整理洗刷洁净后，沥干水分。然后开端腌制泥鳅。把泥鳅放在盆中，加两克食盐，两克胡椒粉，五克料酒，均匀拌和。参加胡椒粉能够奇妙地掩盖泥鳅的腥味。一同料酒也有增香去腥的作用。拿一个盆预备面糊，放入玉米淀粉20克，面粉十克，淀粉与面粉的份额是2:1，这样炸出来的面糊会更脆。再打入一个鸡蛋，倒入少数清水拌和。起锅热油，油热到五成时，把泥鳅裹上面糊放到锅中，用小火炸两分钟左右。
把泥鳅炸到外表金黄断生今后，立刻捞出。油温上升到七老练时，再把泥鳅放入复炸半分钟。复炸能够使泥鳅更脆。捞出泥鳅控干油。在锅内烧油，放入葱姜蒜，两颗干辣椒，四个八角一同翻炒。翻炒出香味今后，放入黄豆芽和黑木耳持续炒。
再加适量清水，倒入六克料酒。放入四克食盐，四克鸡粉，两克胡椒粉，三克白糖。水烧开今后，把炸好的泥鳅放入，盖上锅盖，小火煮八分钟左右。八分钟后淋入辣椒油六克。辣椒油能够把整个菜增亮提味。不能吃辣的朋友能够放芝麻香油。出锅装盘，最终撒上香葱作为装点。回来搜狐，检查愈加多
