4.热锅烧油放生姜炒下，倒入泥鳅，翻炒微黄 。加适量水、辣椒酱、大蒜炖，大火烧开中火炖至汤将干放盐、鸡精、少量老抽、少量香醋、糖收汁即可 。
泥鳅是一种淡水性小鱼 。每到冬天，它便钻入水底的淤泥深处长逝，以反抗酷寒的侵袭 。
泥鳅个头虽小，本领却很大，对环境的适应能力特别强，在一些含氧量低、水质较差的恶劣环境中仍能生计，甚至在干旱时节，水源涸竭的情况下，它能钻入泥中照样不死 。
由于泥鳅有特别的呼吸方法，它除了和其他鱼相同能用鳃吸收水中的氧气外，还能经过肠呼吸直接从空气中得到氧气 。平常泥鳅生活在水底的淤泥里，当水中的含氧量减少时，它们便纷繁上浮，不时将头伸出水面，用嘴巴吞吸空气 。
