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黄鳝又叫鳝鱼。体细长呈蛇形，体表为一薄皮所掩盖。习惯能力强，在河道、湖泊、水沟及稻田中都能生存。全身只要一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，养分价值甚高。鳝鱼中富有丰厚的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官安排细胞膜的主要成分，并且是脑细胞必不可少的养分。
黄鳝广泛散布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、水沟等水体中。除西北高原区域外，各区域均有记载，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的区域等。
饲养本钱包括池塘建造10000元，中等标准(条重30～50克)种苗1000公斤，以每公斤15～20元核算，需花本钱约20000元。饲料费用需花费本钱24000元，药物及其它开支计6000元，一亩黄鳝饲养出资总本钱为60000元。饲养可打捞时，可获得大标准黄鳝(条重100克以上)4000公斤，按冬春季商场收买大标准黄鳝的中等价格(每公斤40元)核算则可收入160000元，饲养一亩黄鳝的赢利为160000元-60000元=10万元，收益颇丰。
现在各地商场上的黄鳝大多是天然捕捉获取的，因为黄鳝的天然休息习性决议了天然捕捉的黄鳝只能在4～10月会集上市，远不能够满意商场需求，黄鳝的人工饲养未来商场开展的潜力宽广。我国野生黄鳝年产量在40～50吨，而国内商场黄鳝年需求量在100多万吨，产需缺口很大。别的，黄鳝加工产品出口远景也较为看好，我国烤鳝串、香鳝片等熟食产品出口量也在逐年递加。
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