吃泥鳅尽管大部分时刻不需要切除内脏，可是最好把泥鳅养几天，而且用盐水让泥鳅的内脏里边的脏东西拿出来洁净可是，我主张吃泥鳅仍是最好切除内脏，由于泥鳅的内脏是简单有寄生虫，假如泥鳅处理不妥，很简单引起寄生虫感染。即使是高温烹饪，也无法去除那些自身不洁净的物质，所以吃多了也会多少对身体有些担负，因而从这个方面来看，泥鳅不处理的内脏是天然不主张吃的。
关于体型比较小的泥鳅，直接放到清水里，养上几天，中心换几回水，让它把脏东西吐出来。到最后的时分能放一点盐，这样脏东西就吐得差不多了，一般就不必整理内脏，直接能够红烧或者是油炸。滋味不错，而且没有过多的土腥味
关于体型比较大的泥鳅，一般也是先放到清水中，让他将脏东西吐出来一部分，然后放点盐，持续整理内脏。比及食用的时分，能够直接用剪刀将泥鳅的前端接近头部方位剪开，将内脏和肠道整理出来。不需要从后边一向剪到前面，由于泥鳅的内脏主要是接近头部方位。
泥鳅的保存技巧如下：1.泥鳅通常是活着下锅，才最能确保效果，因而买回来后不要宰杀，先放入清水中，而且参加几滴食用油到水里协助催吐，待其吐尽泥沙再煮食。2.泥鳅生命力很强，靠氧气就能存活多曰，若不是当日要煮食，只需暂养在清水里即可。
泥鳅：泥鳅归于鳅科，我国南边散布较多，北方不常见。全年都可采收，夏日最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。
黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。
泥鳅：泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细微，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑驳。体侧下半部白色或浅黄色。
黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍杰出，唇颇兴旺。
泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，养分丰厚，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜欢的水产佳品
黄鳝：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。
泥鳅：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之成效。
黄鳝：祖国医学以为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功用。
