每年的四五月间，吉林市的大地似乎阅历了一场隆重的冰雪盛宴后的复苏。松花江冰层逐步消融，化作万千冰排，声势赫赫地顺流而下，这便是人们口中的“开江”奇景。
依据气温与冰层的情况，开江又分“文开”与“武开”。或许有人会疑惑，这怎样开江还分文武？听吉吉给你好好介绍介绍~
文开时，冰块悄然无声地开裂，漂浮在水面上，似乎是一江春水在悄悄低语。这样的一个过程中，松花江上就会构成“半江春水半江冰”的共同现象。文开江到一半，便有无数人开端垂钓或捕捉松花江鱼，争吃冰封免除后的开江鱼。
到了四月份，跟着气候越来越热，松花江似乎失去了等着冰层渐渐消融的耐性，所以武开江就开端了。
这时分，江面的冰层因气候骤暖产生爆裂，构成的巨大冰块儿就像地震带上的板块，在湍急的江水和劲风两层效果下彼此揉捏碰击，有时能构成一丈高的竖立冰墙涌向岸边，它们如野马般飞跃吼怒，大张旗鼓，轰动四野。
每年武开江，都会伴有很多江鱼被冰排威胁揉捏半死冷藏于冰中。这时就有不少当地居民像赶海相同，凿开岸边冰排捡拾冰鲜鱼，也归于开江鱼的一种。这时分，便是品味可贵甘旨开江鱼的时分了。
我国有句老话叫“不时不食”。意思是说，甘旨都有一个赏味期，一定要应季应时而食。一旦过了时辰，味道就会大打折扣，开江鱼也不破例。
跟着冰面的冻结，那些蛰伏了一个冬天的鱼儿也纷繁复苏，“鱼贯而出”。阅历了绵长冬日的忍饥挨饿，它们的体内脂肪已耗费殆尽，肉质变得严密而鲜美。由于只要在每年四月到五月的几十天内才会有，所以在我国出名的“四大鲜”中占有一席之地。
这些鱼肉质细嫩，若烹调妥当，那味道之鲜美，真是难以用言语描述。据史书记载，辽代的皇帝们年年都会带领群臣和后宫妃子们来到松花江巡游、春猎，凿冰取鱼，举办隆重的“头鱼宴”。
多年来，松花江的渔文明已成为吉林市民间春季旅行的一大特征，更是一种深深根植于民间的风俗。松花湖的鲫鱼以其肉质鲜美、养分丰厚而出名，而“三花一岛”更是名满我国，成为餐桌上的好菜。
*所谓“三花一岛”，是指松花湖里四种最有名望的鱼——鳌花鱼（鳜鱼）、鳊花鱼（边花鱼）、季花鱼（吉花鱼、鲫花鱼）和岛子鱼，这是开江鱼宴傍边的上品。
吉林人的先民以渔猎为生，他们对鱼类的烹饪有着共同的见地和丰厚的经历。开江鱼，更是他们餐桌上的珍品。吉林人关于吃开江鱼有着一套共同的嗑，如“四大香”之说，“回笼觉、开江的鱼、秋天哈什蚂(蛤蟆)、老母鸡”，足见其甘旨之特殊。
松花江的鱼品种十分之多，素有“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”之说。每一种鱼都有其共同的烹饪办法和口感。吉林人长于使用江水煮江鱼，这种烹饪方法不只保留了鱼的鲜美，还融入了江水的清甜。而“江水煮江鱼，原汤化原食”的说法，更是道出了吉林人对美食的共同见地和寻求。
在吉林人的饮食上的习气中，炖菜是常见的烹饪方法。鱼也不破例，鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐等都是吉林市名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。这些菜肴不只甘旨可口，还蕴含着吉林人对日子的酷爱和对美食的寻求。
4月28日至5月5日，松花湖坝东广场、朱雀山主题文明广场、北山公民广场、吉林站东广场、蛟河市苏尔哈渔场和长安街早夜市、桦甸市常山镇六大开江鱼阛阓开集。市民和游客朋友们能够连吃带买最正宗的松花湖野生鱼“三花一岛”。
这里有闻名大厨现场制造鱼餐，推出独具风味的10种特征鱼小吃。市民和游客朋友们买到适宜的鱼能够加氧打包带走，确保新鲜到家。阛阓上还有共同的鱼文明和非遗文明展现，乌拉御酒、小希花雕、缸窑陶瓷、舒兰桃木、新思路木雕等文创产品以及各色吉林伴手礼琳琅满目。
此外，4月28日发动典礼当天，民间高手和尖端大厨将在松花湖坝东广场和北山公民广场比拼烹鱼技艺，欢迎市民和游客朋友们前来品味。
除了孟家村鱼餐一条街、庆岭活鱼一条街这两条出名的鱼餐主题街区以外，厦门街、河南街、武昌路、南通路等十条传统美食街区将供给甘旨鱼餐，打造松花湖鱼文明场景。
闻名鱼饭馆和老字号制造美轮美奂的鱼灯笼，现场展现鱼餐制造技艺。市民和游客朋友能够终究靠微信小程序“吉玩玩”收取配套餐饮消费券，还能够在35家鱼餐运营企业享用鱼宴套餐特价优惠、促销打折、赠送菜品、延时服务等福利。
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