农村地区总是被誉为是自然资源丰富，每个季节都有相对应的美味食材，取之不尽用之不绝。但这句话在农村人看来，当下的农村已不是人们所描述的那么美好了。跟着社会经济加快速度进行发展，各种资源也正面临着枯竭的危机。
以前河流中常见的那些美味，随着河流改变、开发、利用之后成了各种垃圾的众矢之的，原生态资源得到非常大的破坏。陆地上因农村、果园不断开发，自然资源急剧骤减，生态问题让人堪忧。那么现在笔者就要来介绍一种农村的美味，本地农村叫它黄辣丁，是一种淡水区域的小型鱼类。
如果在39年前或者40年前的农村，黄辣丁一定不是什么罕见的物种。在各大河流、水沟区域，水的底层总会生存着一群数量庞大的黄辣丁。据奶奶介绍，当年下水捕鱼，只要往底层捕捞，随便都能捞起十来斤的黄辣丁。抓回家简易地处理之后那黄辣丁煎豆腐，那简直是一道天然美味，也有人喜欢用黄辣丁油炸，简单裹上一层面粉丢进油锅，几分钟之后就有香酥可口的黄辣丁可以吃了。
当年会捕鱼的人，可是村里生活富足的一群人，隔三差五就能饱餐一顿河鲜，其中最常见的就是黄辣丁。黄辣丁是什么鱼？它是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。这种鱼一般生活于水草较多的水域，以其他鱼类的卵、幼苗为食物，也有以虾米、螺为食物。过去农村水资源丰富、水质好的环境下十分适合黄辣丁生存。如今却因各种污染导致黄辣丁食物短缺，黄辣丁也随之慢慢的变少，至今野生资源已不多见了。
据上世纪80年代记载。黄辣丁分布在我国珠江、闽江、湘江和长江等主要水域，资源算得上是相当丰富。但在2010年之后，有关数据记载黄辣丁仅在少数生态资源保存完好的水段才有，绝大多数水域已无黄辣丁活动的迹象。在2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》，这都说明黄辣丁野生资源越来越稀少，应该受到重视。
不过能确定的一点，近年来黄辣丁养殖在国内不断兴起，到2018年的时候全国黄辣丁养殖总产量已达到了48万吨之多，年增长率达到了15%，可见其养殖产业发展迅速和庞大。其中湖北地区黄辣丁养殖顶级规模，达到了全国总量的28.44%，其次是浙江，达到了16.46%。黄辣丁除了满足国内市场之外，还畅销日本、韩国、东南亚市场，养殖前景很好。据相关养殖网对黄辣丁养殖的分析，养殖黄辣丁产值可达到36000元，除去成本还有1万多元的利润。（以上数据仅供参考）
以目前水产市场的价格，黄辣丁价格并不贵，在诸多菜市场黄辣丁的价格最高只卖到15元，与当下非常火热的鲈鱼价格相差无几，是百姓家中常选的一种食用鱼。当下黄辣丁野生资源虽然遭到极大破坏，但养殖品弥补可市场空缺，才得以保留着传统的一种美味。你们喜欢吃黄辣丁吗？你们当地也是叫黄辣丁吗？欢迎大家留言说说你们的看法！
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