还记得楚妹采访的“揭秘，9家顶流餐厅，9位高颜值女老板”吗？一时颤动武汉餐饮界，『家和小鲜食』便是这9家顶流私厨之一。
它坐落武昌江边，藏身于一栋68岁“高龄”的俄式老修建，开业仅1年多，便敏捷占有人气私房菜榜首，更是获国宝级厨师孙兆国的赞誉。
这家餐厅主打一个鱼鲜交融菜，他们为了一口鲜食，“内卷”得不得了。每月开“原创菜品筛选”赛，每季度办“时节宴”，现已“卷”出了1000多道原创菜品，还有一道金奖鱼头王，被业界赞为湖北的“鱼头佛跳墙”！
别的，时节限制的腊肠仍是以茅台酒古法腌制，吃往后口腔内仍留有淡淡醇香，回味悠长。刚入腊月 ，2000斤茅台腊肠就抢定一空！
一进『家和小鲜食』的大门，果蔬鲜菜摆在案头，腊鱼腊肉琳琅满目，河鲜海鲜游来游去……吃鱼先捞鱼，这条身强力壮的胖头鱼差点从楚妹的网子里跳出去。
喝了一谈锋知道，这道鱼羹挖掘出传统楚味美食胡辣椒香。像传统的“糯米鸡”“糊汤粉”“烧麦”等，黑胡椒的酸辣辛香，越喝越开胃，用保温容器盛放，越喝越暖，越喝越好喝!
一口大锅，少量油，再铺上洁白的大蒜，这是做堂烹大白刁的准备工作。3斤左右的大白刁是这道菜的魂灵，现杀后由厨师在餐桌旁现场烹制。
俗话说：地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。吃了这道菜才知道，大白刁生焗不只肉质细嫩，蒜和酱料更是把鱼肉的甜美都激发了出来。
厨师现场烹饪着大白刁，楚妹没忍住也下手“煮”了一道鱼——青麻浓汤涮杂鱼。
自己着手，黄颡鱼、小鳜鱼、花姑娘鱼放在汤里十几分钟就烫熟了。鱼汤加了青麻椒和鲜椒，又鲜又麻，一口就激活了咱湖北人天生爱鱼的魂灵。
王八藏在一层厚厚的黄贡椒下边，甜、辣、脆的黄贡椒是我国十台甫椒之一，用它蒸王八吃起来油腻感没那么重，肉质吃起来更新鲜了，主张武汉人吃席的时分王八这道菜都换成这个做法！
一条鲈鱼，抬头挺胸，双翼高举，尾巴翘起像是要一飞冲天！炸得酥香脆嫩的鱼，配上特制的醋汁，一口包含了甜酸咸鲜四种口感。
一道鱼头要用辽参、鲍鱼和鹅掌来配，交融了海鲜滋味的鱼头，肉质细嫩，甘旨让人骑虎难下，辽参、鲍鱼和鹅掌的胶原蛋白让汤汁浓稠丝滑，这道鱼头除了端上来有体面以外，真的很好吃！
喜爱听故事的楚妹，问焦主厨怎样研讨出来的霸皇鱼头？才得知了『家和小鲜食』的“内卷”传统。
主厨每个月的KPI之一是研制原创菜，每个月开“菜品筛选赛”，由业界大佬、老顾客、餐厅办理团队等人“评定”选菜。霸皇鱼头，便是这样选出来的。
鲜得舌头都快掉了！但这不是『家和小鲜食』的悉数河鱼菜单，焦主厨还告知楚妹，他们已研讨了100种河鱼的做法，菜单库有1000种原创菜呢！
楚妹在生鲜展现区不只看到了河鲜湖鲜海鲜，还有云南野生菌、黄山冬笋，洪湖野藕……据餐厅老板介绍，这些大多都是厨师们为找寻创造构思，游历乡下郊野，亲身带回的榜首口四季“鲜食”。
“鲜”作为“五味”中的最终一味，在我国饮食中最为往常，又最为奥妙。虽在五味之内，又常常逾越“五味”，受制于时刻、地域和烹饪方法，因而“鲜”十分之难求。
为食材追鲜溯源，脚步遍及全国各地。用食蔬感知时节改变，上山采笋，下塘挖藕在田间地头搞美食创造，分秒必争把每个时节里最合适的“鲜食”端到餐桌上。
假如不是服务员的介绍，眼前如此新鲜脱俗，摆盘精美的凉菜，哪里能看出它便是日常所吃的洪山菜薹。
楚妹仍是头一次见到菜薹削成通明薄片，用刺身的方法构思，將菜薹冰镇，再淋上魂灵酱汁，洪亮爽口。见菜单上写着“听见钟声的禾风菜薹”，这菜名几乎比偶像剧还浪漫，让人耐人寻味。
无汤不成席，在武汉人的餐桌上，藕汤一定是摆在正中间，位置不行撼动！是刻在武汉人DNA中一道硬菜，非他莫属。
楚妹打听到这藕可不是一般菜市场的菜藕，都是厨师组队下田，亲身挖的九孔野藕。
洪湖肥美的黑淤泥湖塘，原生态野藕淀粉含量高，文火慢煨，汤色浓稠，野藕进口粉糯，肉软烂，肥而不腻，且有淡淡的藕香。
这样的藕汤，一碗指定不能解馋，得两碗起步；最终，留下汤底，自创一碗热腾腾的藕汤烫饭，也只要武汉人才懂得这一碗的含金量。
生鲜区里的笋尖仙气飘飘，这便是有着“地下软黄金”之称的黄山野生冬笋！本来，厨师团队早就把挖来的山野甘旨端上了桌。
处理后的冬笋和腊味合炒，滋味会更鲜美。咬一口冬笋，洪亮爽口，咀嚼中，冬笋的鲜甜开端跟着笋汁浸透出来，可谓冬日里的一绝。
再来一口腊肠几乎停不下来，看起来皱巴巴，黑黢黢，你可别爱答不理，当吃到嘴里，瞬间会觉得高攀不起！一股浑厚酒香味，很特别……
楚妹问过才知道它来头不小！归于时节限制！这腊肠是“国酒”茅台酒配上安徽宣城黑毛猪肉，古法腌制，天然暴晒，充沛吸收阳光的精华，吃往后口腔内仍留有淡淡醇香，回味悠长。
吃过茅台腊肠的顾客都成了回头客，刚入腊月 ，2000斤茅台腊肠就抢定一空！
这接近新年了，『家和小鲜食』的厨师们是有点功夫在身上的！开端整活儿……搬出石臼，撸起袖子，手打糍粑。
邀约新老顾客欢坐一堂，各持一根木槌打合作，掷地有声地捣糯米，这浓浓的人情味和年味交融在一起，暖洋洋，软糯糯。
糍粑越打越黏，日子跳过越甜。做好的糍粑，放在炭火上，糍粑开端变得金黄，香气也开端在『家和小鲜食』氤氲飘散……
