泥鳅是常见的小型淡水鱼类，别称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，在生物学分类上归于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鳅科、泥鳅属淡水鱼类，除西北高原少量地区外全国各地均有散布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受喜爱，素有“水中人参”的美誉。
泥鳅吃鱼的粪便。泥鳅是杂食性鱼类，在天然条件下主要以浮游生物、水生昆虫、甲壳类、藻类、高等植物碎屑等为食，也摄食水底的腐殖质和泥渣，人工养殖时可投喂蛆虫、鱼粉、麸糠、菜饼、合作颗粒饲料等，和其他鱼类混养时常以饵料残渣乃至粪便为食。
泥鳅的散布规模极为广泛，广泛散布于亚洲、欧洲、北美洲、大洋洲等地，我国除西北高原少量地区外全国各地的水田、池塘、水沟、溪水、江河、湖库、沼地等水体中均有散布，尤以长江中下游地区、淮河流域、珠江流域等地最常见。
泥鳅是底栖性鱼类，喜休息在淤泥底质的静水或缓流水中，最适水温22～28℃，摄食水温10～35℃，生计水温0～41℃，对水质、溶氧量等环境因子有极强的适应性，除用鳃呼吸外，还能进行肠呼吸，在缺水环境中只需泥土坚持湿润仍可存活很长时刻。
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